DIE GESCHICHTE DES BRANDYS
Das Schicksal einer Nation in einem Getränk
Das Wort Rakija stammt aus dem Arabischen (al-arak, was “Schweiß” bedeutet) und kommt in allen Balkanländern in ähnlichen Varianten vor.
Rakija ist seit Jahrhunderten untrennbar mit der serbischen Kultur und Geschichte verbunden. Die Technik der Herstellung von Branntwein lässt sich bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen, und es gibt stichhaltige Beweise dafür, dass die ersten serbischen Branntweine aus Weintrester hergestellt wurden. Das war in jeder Hinsicht vorteilhaft, denn die Herstellung und Lagerung war auch in Zeiten der Armut nicht anspruchsvoll. Da es sich leicht transportieren liess, war Rakija das häufigste Getränk, wenn die Bevölkerung vor den einfallenden Armeen floh.
Ein zusätzlicher Anreiz für die Verbreitung des Rakija in Serbien war die Ausbreitung der Reblaus in den Weinbergen im späten 19. Jahrhundert. Seitdem sind die Weinberge zwar nie ganz verschwunden, aber der Obstbrand (vor allem Pflaumenschnaps) hat seine Vorrangstellung auf der traditionellen serbischen Speisetafel behalten.
in Serbien hat der Schnaps Kultstatus erreicht. Er begleitet den Menschen in jeder Situation, bei vielen Ritualen und Zeremonien, aber auch in alltäglichen Situationen, egal ob wir ihn allein oder in Gesellschaft trinken.
Es ist sehr wichtig, einem bestimmten Brandy Legitimität zu verleihen und zu beweisen, dass er immer noch nach dem geheimen Rezept des berühmten Urgroßvaters Bogica hergestellt wird, dass er vollkommen natürlich ist, dass er stark, aber sehr angenehm zu trinken ist und dass es ein Privileg ist, ihn zu probieren und bei diesem besonderen Anlass einen Toast auszusprechen.
Vor diesem Hintergrund ist unser Ansatz leicht zu verstehen: Wir haben Früchte von höchster Qualität ausgewählt, eine moderne Technologie angewandt, die die natürlichen Aromen der Früchte am besten bewahrt, und unser Brennmeister hat ihre Stärke sorgfältig bestimmt, um das Gesamterlebnis unserer Brände so harmonisch und authentisch wie möglich zu gestalten.
in der Distillerie
WIR BEWAHREN DIE TRADITION, WIR RESPEKTIEREN DIE NATUR UND WIR KREIEREN EINEN REICHTUM AN GESCHMACK
Der Grundstein für die Schnapsherstellung in der Familie Ilić wurden von Grossvater Bogica gelegt, der sie anschließend an seinen Sohn und später an seinen Enkel Slobodan weitergab. Wenn wir ihn fragen würden, wie guter Schnaps hergestellt wird, würde er sagen, dass der Prozess der Schnapsherstellung im Obstgarten beginnt. Nach der Ernte zerkleinerte er die Früchte und lies sie einige Wochen lang in der “kaca” (einem traditionellen offenen Holz Gärbehälter) zu “džibra” (vergorener Obstmaische) gären. Dann zündete er ein Feuer unter dem Destillierapparat an und goss die vergorene Obstmaische ein, der Alkohol begann dann unter dem Einfluss der hohen Temperatur zu verdampfen. Der Dampf sammelt sich Brennblase aus Kupfer und wird durch eine Kondensator Schlange geleitet. Der Dampf in der Kondensator Spirale kühlt ab, um dann in den Auffangbehälter zu gelangen. Schließlich wird der Branntwein in Fässer gefüllt, wo er reift und zugleich Farbe, Geschmack und Aromen des Holzes annimmt.
Mit dem technologischen Fortschritt bei der Herstellung von alkoholischen Getränken wurden die Voraussetzungen dafür geschaffen, dass dieser Prozess streng kontrolliert werden kann. Die von Grossvater Bogica angewandten Grundsätze sind jedoch unverändert geblieben. Es beginnt immer mit der Auswahl der besten Früchte aus den Obstplantagen, die Ausrüstung sieht anders aus, ermöglicht aber eine einheitlichere Produktion von viel größeren Mengen an traditionellem Schnaps.
Unsere Brennerei erwacht in der Zeit während der Schnapsherstellung zum Leben, sie wird von einem zart süsslichen Fruchtaromen durchströmt, während unser Brennkessel zu dieser Zeit Tag und Nacht in Betrieb ist. Zugleich arbeitet Technologe im Labor an der Prüfung der Proben , um sicherzustellen, dass die besten Eigenschaften der Früchte auf das Getränk übertragen werden. In der Produktionsabteilung und im Fasskeller werden die Weine der Weinkellerei Pruna unter der Aufsicht unseres Önologen Radovan Djordjević, PhD, hergestellt.
Obstplantagen
WIR BAUEN OBST MIT GROSSER AUFMERKSAMKEIT UND LIEBE AN, WAS JEDER SCHLUCK IN SICH WIDERSPIEGELT
Die Obstplantagen von der Weinkellerei Pruna wurden 2015 angelegt. Bei der Auswahl der Früchte wurde besonders darauf geachtet, die optimalen Sorten auszuwählen, die in diesem Klima die besten Ergebnisse erzielen.
Durch den Anbau von Obst haben wir die Möglichkeit, die bestmögliche Pflege und Schutz der Obstplantagen während des gesamten biologischen Entwicklungszyklus der Pflanzen sicherzustellen. Ziel ist es, das lokale Klima, den Boden und das Territorium zu kennen, um das Potenzial der lokalen Früchte für gesunde, vitamin- und mineralstoffreiche Erträge zu ermitteln und vollumfänglich nutzen zu können.
Zurzeit gibt es in unseren Obstplantagen folgendes Obst: Pflaumen, Quitten, Sauerkirschen, Aprikosen und Birnen.
